Hallo Zusammen! Heute wird Chef Hervé kein Rezept kochen. Heute ist der Tag für unser 1. französisches Produkt. Dieses französische Produkt, ich meine eine französische Spezialität, man kann nicht kochen. Wie der Titel vermuten lässt, sprechen wir über den Dijon-Senf. Um ehrlich zu sein ist das mein Lieblings Gewürz – zu fast allen meinen Fleischrezepten gehört dieser Senf.

Wie ist Dijon Senf Gemacht?

Senf blume

Senf Blume

Dijon Senf wird mit schwarzem Senf (Brassica nigra) gemacht. Sein Samen ist winzig: ca. 500.000 Samen pro Kilo. Das Saatgut selbst ist nicht scharf – es hat Geschmack, mehr nicht. Dieses Gewürz wird seit Jahrhunderten (wie Koriander, Petersilie, Pfeffer, Salz) verwendet und durchläuft einen chemischen Prozess.

Die Samen werden zerstoßen und in eine Flüssigkeit getaucht (Verjuice, Essig, Weißwein), wo sie fermentiert werden. Diese Gärung geschah ursprünglich mit Essig. Jean Naigeonin Dijon ersetzte um 1752 den Essig mit Verjuice. Dieses Rezept ist der berühmte Dijon Senf.

Senf Kerne

Senf Kerne

Dijon Senf kann also sehr scharf sein. Ich benutze persönlich immer viel. Manchmal, wenn der Senf frisch ist, kann es gefährlich sein zu viel zu benutzen. Ich habe schon geweint von zu viel Dijon Senf. Meine Nase war aber danach frei :D

Für mich ist der beste Dijon Senf von der Marke Maille. Die Marke hat viel Dijonsenf-Sorten, für jede Geschmack:

  • Dijon Senf à l’ancienne
  • Dijonnaise
  • …mit Cassis
  • … mit Pfeffer
  • … usw

 

 

Dijon senf Sauce

Dijon Senf hat einen sehr interessanten Geschmack. Man kann ihn auch auf ein Stück Brot essen. Aber Dijon Senf ist (für mich) das beste Gewürz mit Fleisch. Man kann ihn mit allen Fleischsorten essen:

  • Rindfleisch (für mich das beste)
  • Hähnchen
  • Wurst
  • Schweinfleisch
  • etc. Fleisch

Aber der Dijon Senf ist auch der beste Freund von Dressings und Soße. Und das werden Sie sehr oft bei Chef Hervé sehen. Die Franzosen benutzen sehr gern Dijon Senf – und nur Dijon Senf. Im Supermarkt in Frankreich ist er einfacher zu finden als der “Deutsche Senf”.

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Maille Senf

Dijon Senf Maille

Wo kaufen Dijon Senf?

Man findet Dijon-Senf nicht in jedem deutschen Supermarkt. Ich hatte schon Problemen ihn zu finden, v.a. bei den Hard-Discountern (Wo ich wohne):

  • Netto
  • Aldi
  • Lidle

Ich habe aber Senf immer bei “regulären” Supermärkten gefunden. Mit „regulären“ Supermärkten meine ich:

  • Rewe
  • Edeka
  • Kaufland
  • Kaufmarkt

Man kann natürlich auch nach Dijon gehen und die typische Läden und Fabriken besuchen :)

Aber wenn sie kein Dijon Senf finden, sie können auch dort kaufen:

Bis bald auf einen neuen Artikel,

Euer Chef Hervé

Sie Brauchen mehr infos über Senf. Ich würde diese Buch Vorschlagen: